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IL LIMONE DELLA COSTA D'AMALFI
 Già intorno
all'XI secolo, in Costiera Amalfitana, c'erano molti limoneti.
Si diffusero soprattutto quando si scoprì che era molto
utile nella lotta allo scorbuto, una malattia dovuta a carenza
di vitamina C, di cui gli agrumi sono ricchi.
I “giardini di limoni” lungo la Costa sono stati
citati da varii autori. Nel 1600, uno di questi, fece accenno ad
un “limon amalphitanus” dalle caratteristiche molto
simili all'odierno limone della Costiera. Matteo Camera parlò,
nello stesso periodo, di limoni che da Minori venivano portati
via mare verso altri mercati italiani, assieme a “limoncelli” e
a "cetrangoli”, termine con il quale venivano indicate le
arance amare.
Il limone “Sfusato Amalfitano” ha due caratteristiche
importanti cioè la forma, affusolata, da cui il termine
della varietà di limone “sfusato”, e la zona
in cui nasce, la Costiera Amalfitana.
Ha la buccia di colore chiaro, un'aroma e un profumo intensi grazie
alla ricchezza di oli essenziali e terpeni e la polpa succosa e
acida, con bassa presenza in semi.
E' ben distinguibile dagli altri perchè viene raccolto con
una piccola porzione di ramo.
Da studi fatti all'Università di Napoli, Federico II, questo
limone è il più ricco di acido ascorbico, la nota
vitamina C.
La coltivazione tipica è a terrazzamenti. Durante il periodo
invernale, viene effettuata la copertura delle chiome, per la protezione
contro le avversità atmosferiche. Prima si usavano a tal
fine stuoie di paglia (pagliarelle) o altro materiale vegetale.
Oggi sono state sostituite da reti di plastica che reggono meglio
le pendenze maggiori di questa zona.
La raccolta avviene più volte durante l'anno. La produzione
migliore si ottiene nel periodo compreso tra marzo e fine luglio.
I limoni vengono prodotti in tutti i comuni della Costiera: Amalfi,
Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano,
Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare.
IL LIMONCELLO
 Il
limoncello, dalle origini antiche, si è diffuso in pochi
anni in tutta Italia e anche all'estero. Piace berlo ghiacciato
sia come digestivo, sia fuori pasto.
E' molto facile da preparae, anche a casa. Ci vogliono acqua, alcool,
zucchero e scorze di limone.
Per un litro di limoncello servono le bucce di 6-8 limoni non trattati
chimicamente.
I limoni sono diversi a seconda delle zone. A Capri e nella Penisola
Sorrentina c'è l'ovale sorrentino, coltivato nelle aree
pianeggianti. In Costiera Amalfitana si trova lo sfusato amalfitano,
unico in Italia, raccolto in terrazze di media montagna, a picco
sul mare o in strette valli e gole.
SCIALATIELLI
Sono delle listarelle di pasta fatta a mano con farina di grano
duro, acqua, prezzemolo tritato, pepe e formaggio grana. Viene
condita con sugo di pomodorini freschi e frutti di mare.
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